C'est probablement le plat le plus typique de la cuisine de Trieste. C'est une soupe de choucroute, de pommes de terre et de haricots, parfumée au porc et légèrement acidulée. On l'adore ou on la déteste.

Une soupe de maïs, de haricots et de jambon fumé

Ce sont les célèbres gnocchis de pain typiques de Trieste, préparés avec du pain rassis, du lait, du persil, du speck ou du jambon. Parmi les variantes locales les plus célèbres figurent les gnocchis con le susine, préparés avec des prunes, des œufs, des pommes de terre et de la cannelle.

c'est un ragoût de viande en sauce, avec du paprika.

C'est un jambon recouvert de pain puis rôti, il est servi coupé en tranches épaisses accompagné de moutarde et de kren (racine de raifort épicée)

c'est un bouillon dans lequel sont bouillis divers morceaux de viande et de saucisses, parmi lesquels les plus courants sont, sans aucun doute, la Vienne et le Cragno, dont le plus connu est la "Porzina", ou épaule de porc bouillie.

Pommes de terre épicées sautées avec oignons et bacon. Elles peuvent être servies croustillantes ou crémeuses.

La mâche cultivée dans les jardins du Karst de Trieste

Petits croissants de pommes de terre, frits

On le prépare généralement avec des poissons de la Haute Adriatique, des petits poissons (les minudaia) auxquels on ajoute des mollusques et des crustacés

Ce plat ancien est particulièrement recommandé à ceux qui aiment les saveurs fortes et décisives et est traditionnellement préparé avec des sardines "barcolani", c'est-à-dire de moins d'un an, qui sont frites et servies avec de l'oignon sauté, garni de feuilles de laurier et de poivre noir

Scampis et crevettes mantes sautées avec tomates, épices et vin.

La version de Trieste du strudel autrichien. Il est servi avec diverses garnitures, les plus célèbres étant la pomme (Strucolo de pomi), la cerise et la figue.

Il s'agit de pâte feuilletée roulée garnie de fruits secs hachés, parfois parfumée au cacao et/ou au rhum.

Bonbons cuits au four, avec des garnitures plus ou moins abondantes de fruits secs et d'épices.

Un pain sucré rappelant le gâteau de Pâques, mais avec des arômes d'anis, d'écorce d'orange et de rhum.

Il s'agit d'une pâte brisée à base de pâte brisée et d'une garniture composée de trois couches différentes : noix et pommes, ricotta et graines de pavot.

Pâte d'amandes et boules de sucre aromatisées au cacao, à la vanille et au marasquin.